「毎日の味噌汁は医者泣かせ」という格言があるほど、味噌は日本人の健康維持に必須の存在だった。江戸料理研究家が、味噌の健康効果を明らかにする。江戸時代の味噌レシピや、日常に簡単に味噌を取り入れるヒントも収録。