21世紀の「食」をプロデュースする人材のための入門書。現代の「食」が辿ってきた道を振り返りながら、食品ビジネスの食料資源・環境から、食品産業、食文化・食品科学まで、幅広い範囲の「食」をわかりやすく解説する。