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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
日本料理の〈現代〉味づくり教本 だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する |
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|---|---|---|
| 著者 | 大田 忠道∥著 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 旭屋出版 | |
| 出版年 | 2020.3 | |
| ページ数 | 179p | |
| 大きさ | 26cm | |
| ISBN |
4751114077, 9784751114070
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| 内容紹介 |
だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…。現代の和食の味を基本から創作技術まで極めることができる1冊。プロの味づくりをわかりやすく手ほどきする。
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| キーワード | 日本料理 出汁 調味料 | |
■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| ふみの森もてぎ図書館 | 閉架1 - 5連7段 | B302/ｵ | 100072813 | 一般図書 |
貸出できます
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※「(配送中)」の資料については、窓口にてお問い合わせください。