大根、にんじん、魚やイカ、こんにゃく、かまぼこなど、日本料理に華を添える技術「飾り切り」。魚介類、肉、加工品を中心として、実践的な切り方100通りを紹介する。また飾り切りを活かした華やかで美味しい料理も紹介する。