サンショウは日本を代表する香辛料であり、成分・効能的にもすぐれた伝統食材である。そこで、サンショウの価値と魅力を紹介し、栽培特性や品種、栽培・収穫法、利用加工法、食べ方のヒントなどをわかりやすく解説する。