野菜を冷凍すると、適度に水分が抜け、うまみが凝縮し、味がしみ込みやすくなる。料理研究家・是友麻紀が厳選した冷凍調理に向く野菜を、調理方法を紹介しながら紹介。素材のうまみが詰まったレシピも掲載する。