食品加工の原理や成分変化をわかりやすく説明するとともに、加工技術や新調味料などをわかりやすく解説。食品検査と検査機器の仕組み、消費期限設定基準、包装と流通、販売の新技術、食品製造と環境問題なども取り上げる。