小林カツ代、土井勝、辰巳芳子、高山なおみ…。テレビや雑誌でレシピを紹介し、家庭の食卓をリードしてきた料理研究家たちの歴史は、そのまま日本人の暮らしの現代史である。これまで誰も語らなかった料理研究家論。