ナットウはどこから来たのか?東南アジアからヒマラヤまで広範な地域のフィールドワークを敢行。そこにはナットウ文化の多様性と起源解明のための重要な鍵があった。照葉樹林文化論を下敷きにナットウの起源に迫る食の民族誌。