日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」「魚介」「肉」「その他」の切り方をプロセス写真で紹介。それぞれのポイントとその理由などをわかりやすく解説する。『料理をおいしくする包丁の使い方』に加筆、改題して再刊。